Auf der Südinsel Neuseelands wachsen seit Jahrtausenden ausgedehnte Urwälder. Ein häufiger Baum ist die Schwarze Berg-Südbuche (nothofagus solanderi), die nur in Neuseeland vorkommt.

Wie jeder Waldhonig stammt auch dieser nicht von Blüten, sondern vom süssen Baumsaft, der aus der Rinde tropft. Diesen nehmen die Bienen auf und verarbeiten ihn zum delikaten, aromatischen Waldhonig aus Neuseeland.