Schwarzer Knoblauch hat in den letzten Jahren aufgrund seiner einzigartigen Eigenschaften und seines unverwechselbaren Geschmacks einen bemerkenswerten Ruf erlangt. Durch den Fermentationsprozess, welcher der schwarze Knoblauch durchläuft, wird das "schwarze Gold" nicht nur in der Küche geschätzt sondern auch für seine vielen gesundheitlichen Vorteile.
Was ist schwarzer Knoblauch und wie wird er gewonnen?
Schwarzer Knoblauch ist fermentierter Knoblauch, der durch einen speziellen Prozess hergestellt wird. Im Gegensatz zu frischem Knoblauch hat schwarzer Knoblauch einen süsslichen, milden Geschmack und eine weiche, klebrige Textur. Der Fermentationsprozess führt zu chemischen Veränderungen im Knoblauch, wodurch sich sein Geschmack, Geruch und Aussehen verändern.
Hier ist eine grundlegende Erklärung des Fermentierungsprozesses:
- Auswahl des Knoblauchs: Zuerst werden frische Knoblauchknollen ausgewählt. Diese sollten von hoher Qualität sein und keine Anzeichen von Verderb aufweisen.
- Vorbereitung der Knoblauchknollen: Die Knoblauchknollen werden sorgfältig gereinigt und von äusseren Schalen befreit. Dies ermöglicht eine bessere Wärme- und Feuchtigkeitsverteilung während des Fermentierungsprozesses.
- Fermentationskammer: Die vorbereiteten Knoblauchknollen werden in eine spezielle Fermentationskammer gelegt. Diese Kammer ermöglicht die Kontrolle von Temperatur und Feuchtigkeit, die für den Fermentierungsprozess entscheidend sind.
- Fermentation: Während des Fermentierungsprozesses werden die Knoblauchknollen bei kontrollierter Temperatur (in der Regel zwischen 60 und 77 Grad Celsius) und hoher Luftfeuchtigkeit über einen längeren Zeitraum gehalten, normalerweise mehrere Wochen. Während dieser Zeit reagieren die im Knoblauch enthaltenen Zucker und Aminosäuren miteinander in einer Maillard-Reaktion, die für die Bräunung und den einzigartigen Geschmack verantwortlich ist.
- Trocknungsphase: Nach der Fermentation werden die Knoblauchknollen getrocknet, um die Endprodukte zu stabilisieren und eine längere Haltbarkeit zu gewährleisten.
- Reifung und Lagerung: Schliesslich erfolgt eine Reifungsphase, in der der fermentierte Knoblauch für einige Wochen gelagert wird. Dies ermöglicht eine weitere Entwicklung des Geschmacks und der Textur.
Wie unterscheidet sich weisser und schwarzer Knoblauch?
Die Unterschiede zwischen weissem und schwarzem Knoblauch sind hauptsächlich auf den Fermentationsprozess zurückzuführen, dem der schwarze Knoblauch unterzogen wird. Hier sind einige der wichtigsten Unterschiede:
| Weisser Knoblauch | Schwarzer Knoblauch |
| Hat einen scharfen, würzigen Geschmack und einen intensiven Geruch, insbesondere wenn er roh verzehrt wird. | Besitzt einen süssen, milden Geschmack ohne die Schärfe von weissem Knoblauch. Der Geruch ist im Vergleich zu weissem Knoblauch weniger intensiv. |
| Hat eine feste, saftige Textur und ist weiss oder cremefarben. | Hat eine weichere, klebrigere Textur und ist dunkelbraun bis schwarz. |
| Wird in seiner frischen Form verwendet, ohne zusätzliche Fermentation. | Erfährt einen speziellen Fermentationsprozess, der mehrere Wochen dauert. Während dieser Zeit karamellisieren die Zuckerverbindungen im Knoblauch, was zu Farbveränderungen und einer milderen Geschmacksentwicklung führt. |
| Enthält Allicin, eine schwefelhaltige Verbindung mit antimikrobiellen Eigenschaften. | Durch den Fermentationsprozess entstehen zusätzliche Verbindungen wie S-Allylcystein, die antioxidative Eigenschaften haben können. Schwarzer Knoblauch enthält auch mehr Antioxidantien im Vergleich zu weissem Knoblauch. |
| Hat eine begrenzte Haltbarkeit, besonders wenn er roh ist. | Durch den Fermentationsprozess hat schwarzer Knoblauch oft eine längere Haltbarkeit. |
Wie wirkt sich schwarzer Knoblauch auf die Gesundheit aus?
Schwarzer Knoblauch wird aufgrund seiner potenziellen gesundheitlichen Vorteile und bioaktiven Verbindungen geschätzt.
Antioxidative Eigenschaften: Schwarzer Knoblauch enthält verschiedene Antioxidantien, diese können dazu beitragen, den Körper vor oxidativem Stress zu schützen, der mit verschiedenen Krankheiten in Verbindung gebracht wird.
Herzgesundheit: Einige Studien deuten darauf hin, dass schwarzer Knoblauch positive Auswirkungen auf die Herzgesundheit haben könnte, indem er den Blutdruck senkt, den Cholesterinspiegel reguliert und die Blutzirkulation verbessert. Die antioxidativen Eigenschaften könnten dazu beitragen.
Immunsystem: Die im schwarzen Knoblauch enthaltenen Verbindungen könnten das Immunsystem unterstützen.
Detox: Schwarzer Knoblauch wirkt entgiftend – ideal für jede Entgiftungskur!
Entzündungshemmende Wirkung: Schwarzer Knoblauch könnte entzündungshemmende Eigenschaften haben, die bei der Linderung von Entzündungen im Körper unterstützen könnten.
Blutzuckerspiegel: Einige Studien weisen darauf hin, dass schwarzer Knoblauch positive Auswirkungen auf den Blutzuckerspiegel haben könnte, was für Menschen mit Diabetes von Interesse sein könnte.
Antimikrobielle Wirkung: Die schwefelhaltigen Verbindungen im Knoblauch, einschliesslich solcher im schwarzen Knoblauch, können antimikrobielle Eigenschaften haben und gegen bestimmte Bakterien und Pilze wirksam sein.
Für wen ist ein Nahrungsergänzungsmittel mit schwarzem Knoblauch geeignet?
Kann es bei der Einnahme von schwarzem Knoblauch zu Risiken oder Nebenwirkungen kommen?
Schwarzer Knoblauch gilt in der Regel als sicher für die meisten Menschen, wenn er in angemessenen Mengen konsumiert wird. Es gibt jedoch einige potenzielle Risiken und Nebenwirkungen, die berücksichtigt werden sollten:
| Mögliche Wechselwirkungen mit Medikamenten | Wenn Sie Medikamente zur Kontrolle von Blutdruck oder Cholesterin einnehmen, ist es ratsam, vor der Einnahme von schwarzem Knoblauch mit Ihrem Arzt zu sprechen, da es zu Wechselwirkungen kommen kann. |
| Mögliche Magen-Darm-Beschwerden | Einige Menschen könnten auf Knoblauch empfindlich reagieren und Magen-Darm-Beschwerden wie Blähungen, Magenkrämpfe oder Durchfall erfahren. |
| Allergische Reaktionen | Obwohl seltener, können einige Menschen allergisch auf Knoblauch reagieren. Wenn Sie bereits eine Knoblauchallergie haben, sollten Sie schwarzen Knoblauch vermeiden. |
| Auswirkungen auf Blutgerinnung | Wenn Sie Blutverdünner oder andere Medikamente zur Blutgerinnung einnehmen, sprechen Sie mit Ihrem Arzt, bevor Sie schwarzen Knoblauch verwenden. |
| Einfluss auf den Blutzuckerspiegel | Menschen mit Diabetes sollten ihre Blutzuckerwerte genau überwachen und mit ihrem Arzt besprechen, bevor sie grössere Mengen schwarzen Knoblauch konsumieren. |
| Schwangere und stillende Frauen | Es gibt begrenzte Forschungsergebnisse zur Sicherheit von schwarzen Knoblauchpräparaten für schwangere und stillende Frauen. Es wird empfohlen, vor der Einnahme mit einem Arzt zu sprechen. |
Wie kann schwarzer Knoblauch in der Küche angewendet werden?
Schwarzer Knoblauch ist äusserst vielseitig und kann auf verschiedene Weisen in der Küche verwendet werden:
Direkt verzehren: Schälen Sie die Zehen und essen Sie sie direkt. Der süsse, leicht karamellisierte Geschmack kann roh genossen werden.
In Saucen und Dressings: Mischen Sie schwarzen Knoblauch zu Saucen, Dressings oder Dips, um einen einzigartigen Geschmack hinzuzufügen.
Pürieren zu Paste: Kombinieren Sie schwarzen Knoblauch mit Olivenöl zu einer Paste, die als Brotaufstrich oder als Zutat in verschiedenen Rezepten verwendet werden kann.
Suppen und Eintöpfe: Fügen Sie schwarzen Knoblauch zu Suppen und Eintöpfen hinzu, um eine subtile, reiche Geschmacksnote zu erzielen.
Garnierung: Schneiden Sie schwarzen Knoblauch in dünne Scheiben und verwenden Sie sie als Garnierung für Fleischgerichte, Pasta oder Gemüse.
Fleischmarinaden: Integrieren Sie schwarzen Knoblauch in Marinaden für Fleisch, um einen komplexen Geschmack zu erzeugen.
Salate: Verwenden Sie schwarzen Knoblauch in Salaten, um eine zusätzliche Geschmacksdimension hinzuzufügen.
Wok-Gerichte: Braten Sie schwarzen Knoblauch kurz mit Gemüse in einem Wok, um einen Hauch von Würze zu erhalten.
Pizza-Topping: Zerdrücken Sie schwarzen Knoblauch auf Pizza, um eine interessante und geschmackvolle Note hinzuzufügen.
Kochen mit Nudeln: Mischen Sie schwarzen Knoblauch mit Pasta und etwas Olivenöl für eine einfache, aber köstliche Mahlzeit.
Vitaminplus.ch – wir helfen Ihnen gerne!
Bei Vitaminplus finden Sie eine grosse Auswahl an Präparaten mit schwarzem Knoblauch und Nahrungsergänzungsmitteln, die für eine ausgewogene Ernährung sorgen. Fachkundige Beratung rund um das Thema Herz-Kreislauf-System erhalten Sie über den Kundenservice von vitaminplus.ch. Ein Team von Nährstoffexperten und gelernten Drogistinnen und Drogisten berät Sie gerne in Ihren Gesundheitsfragen.
