Germes et pousses

Quels nutriments contiennent les germes ?

Les germes sont de petits miracles nutritionnels - ils contiennent une variété impressionnante de Vitamines, Minérauxenzymes et substances végétales secondaires. Les valeurs varient en fonction de la variété , mais en principe, les germes offrent les nutriments importants suivants :

Les germes sont-ils vraiment plus sains que les légumes "normaux" ?

Oui, Les pousses peuvent être plus saines que les légumes "normaux" à bien des égards - du moins, si l'on considère leur teneur en nutriments par rapport à leur quantité. Voici les principales raisons :

Densité des nutriments & biodisponibilité

Pendant le processus de germination , la composition des graines change:

• Les vitamines et les enzymes se multiplient, par ex.Par exemple, la vitamine C, les vitamines B et secondairesäre substances végétales.
• Les minéraux comme le fer, le calcium ou le magnésium deviennent plus disponibles pour le corps grâce à la décomposition de l'acide phytique.
• Les pousses contiennent des enzymes vivantes qui aident à la digestion - contrairement à de nombreux légumes cuits dont les enzymes sont détruites par la chaleur.

Effet antioxydant

Particulièrement Les pousses de brocoli, de radis ou de trèfle rouge contiennent des substances végétales secondaires très actives comme le sulforaphane, les glucosinolates ou les isoflavones. Ces dernières ont un effet:

• protection des cellules (antioxydant)
• anti-inflammatoire

Concentration sur l'essentiel

Un petit pot de germes fournit une forte densité de micronutriments dans un petit espace. Quelques grammes par jour peuvent déjà compléter judicieusement l'apport quotidien en vitamines et minéraux - idéal pour les personnes ayant des besoins accrus ou en cas d'alimentation limitée.

Pas de longs trajets de transport ou de stockage

On fait germer les pousses fraîches à la maison - ce qui signifie:

• fraîcheur maximale
• pas de perte de nutriments lors du stockage ou de la cuisson
• pas de déchets d'emballage ou de conservateurs

Comment est facile la germination à la maison ?

Faire germer des germes à la maison est étonnamment simple et ne nécessite ni beaucoup de place ni de connaissances spéciales. Tout ce dont tu as besoin, ce sont des graines prêtes à germer, un peu d'eau et un germoir adapté ou un simple bocal avec de la gaze. En quelques jours, les graines sèches se transforment en pousses fraîches et croquantes, qui sont pleines de nutriments. Le processus se déroule presque tout seul : Faire tremper les graines , les rincer tous les jours, attendre - c'est terminé. Les germoirs ou les bocaux de germination rendent la manipulation encore plus confortable, car ils assurent une bonne aération et un bon égouttage. De manière hygiénique et rapide, il est ainsi possible de faire pousser des pousses fraîches directement dans sa propre cuisine, indépendamment de la saison et des rayons des supermarchés.

Combien de temps dure le processus de germination ?

Le processus de germination des germes dure, selon la variété, entre 2 à 7 jours. Quelques exemples:

La durée exacte dépend aussi de la température, de l'humidité et de la qualité des graines. Germination optimale des pousses à 20-22°C. Il est important de les utiliser pendant le processus de germination rincer régulièrement (généralement 2x par jour) pour éviter la formation de moisissures et favoriser une croissance saine. En quelques jours seulement, les pousses fraîches sont prêtes à être récoltées et peuvent être consommées directement.

Un petit coup de pouce quotidien Contrôle visuel aide à garder un œil sur le développement :

1. Les germes poussent-ils de manière régulière ?
2. Y a-t-il des décolorations, des odeurs ou du mucus ?
3. Les graines restent-elles éparpillées de manière lâche et aérée ?

Avec un peu de routine , le soin devient vite une habitude simple - pour des germes frais et sains directement dans ta cuisine.

Quel mélange correspond à mon goût - doux, piquant, noisette ?

Si tu préfères un goût doux , les germes comme la luzerne ou les haricots mungo te conviendront parfaitement. Ces variétés sont tendres, ont un goût de noix et peuvent être utilisées de manière polyvalente dans les salades , les sandwichs ou en topping.

Pour les amateurs de saveurs piquantes et épicées, les germes de radis ou de cresson sont particulièrement adaptés. Elles apportent un piquant agréable et de la fraîcheur au plat et se marient bien avec les plats salés ou comme accent gustatif.

Les germes comme le trèfle rouge, le fenugrec ou la luzerne en combinaison avec des variétés douces offrent des notes de noix et légèrement âpres. Ces mélanges fournissent une profondeur de goût équilibrée et sont idéaux pour ajouter de la complexité aux plats.

Le choix du bon mélange dépend en fin de compte du goût personnel et de l'utilisation prévue - il y en a pour tout le monde.

Qu'est-ce qui convient aux sportifs , aux végétaliens, aux personnes souffrant d'intolérances ou en cas de détox ?

Pour les athlètes: les germes sont une source précieuse de protéines et fournissent également des vitamines importantes, des minéraux et des antioxydants qui aident à la récupération. Les variétés riches en protéines comme les germes de haricots mungo ou de luzerne sont particulièrement idéales dans ce cas, car elles sont faciles à digérer et fournissent rapidement de l'énergie.

Végétaliens:intérieur profite de la diversité végétale des pousses qui, en plus des protéines , offrent aussi des acides aminés essentiels, des vitamines et des oligo-éléments. Les pousses sont un aliment polyvalent et naturel qui fournit de nombreux nutriments, qui sont particulièrement appréciés dans l'alimentation végétalienne.

Les personnes souffrant d'intolérances ou d'allergies apprécient les germes parce qu'ils sont exempts de gluten, de lactose et d'autres allergènes courants. De plus, le processus de germination peut être contrôlé à la maison, ce qui permet de minimiser les éventuelles contaminations .

Dans les cures détox, les germes sont particulièrement appréciés pour leur effet antioxydant et leurs nombreuses enzymes . Elles soutiennent les organes de désintoxication et favorisent la digestion, ce qui en fait un complément optimal pour un nettoyage en douceur du corps.

Qu'est-ce qui est plus avantageux : germer soi-même ou acheter des germes frais ?

Faire germer soi-même des germes à la maison est généralement bien moins cher que d'acheter régulièrement germes frais dans le commerce. Le coût d'achat des graines et éventuellement d'un germoir ou d 'un pot de germination est raisonnable et s'amortit rapidement, car il est possible de faire pousser une grande quantité de pousses à partir de quelques grammes de graines.

En comparaison , les pousses fraîches achetées dans le commerce sont généralement plus chères, car elles comprennent la récolte, l'emballage , le transport et le stockage. De plus, les germes cultivés par l'utilisateur offrent la possibilité de toujours récolter des germes frais et selon les besoins, ce qui réduit le gaspillage alimentaire.

En plus du facteur coût , la germination à la maison permet de contrôler la qualité, l'origine et l'hygiène - pour beaucoup, un avantage supplémentaire par rapport aux produits achetés sur .

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