Produits sans gluten
Les produits sans gluten offrent aux personnes souffrant de La maladie cœliaque ou Intolérance une alimentation sûre et variée. Notre gamme convainc par son goût et sa qualité. Lire la suite
Que signifie "sans gluten" ?
Sans gluten signifie qu'un aliment contient moins de 20 mg de gluten par kilogramme. Cette limite est fixée par le règlement européen (CE) et garantit que les produits sont sans danger pour les personnes souffrant de la maladie cœliaque . Le gluten est un terme générique pour certaines protéines de stockage qui se trouvent dans céréales comme le blé, le seigle, l'orge, l'épeautre, le blé vert, l'engrain et l'amidonnier . Elle permet aux pâtes d'être élastiques et de lever lors de la cuisson.
Pour les personnes souffrant de maladie cœliaque ou d'intolérance au gluten, la consommation de gluten, même en très petites quantités, peut entraîner des problèmes de santé. C'est pourquoi un étiquetage précis et une production dans des conditions contrôlées sont essentiels.
L'étiquetage "sans gluten" selon l'UE:
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Étiquetage |
Définition |
Convient aux personnes atteintes de la maladie cœliaque |
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"Sans gluten" |
< 20 mg/kg de gluten (limite légale) |
Oui |
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"Très faible teneur en gluten" |
21-100 mg/kg de gluten |
Limité |
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Sans indication |
Quantité de gluten inconnue ou non contrôlée |
Non |
Le mot "gluten" prend de plus en plus d'importance dans le contexte de sécurité alimentaire - d'autant plus qu'environ 1% de la population mondiale est touchée par la maladie cœliaque.
Qui devrait manger sans gluten - est-ce seulement nécessaire en cas de maladie cœliaque ?
La nécessité d'un régime sans gluten n'existe pas pour chaque personne . Il existe cependant certaines raisons médicales pour lesquelles il est nécessaire de renoncer au gluten . Il s'agit notamment de:
- Maladie cœliaque : maladie auto-immune dans laquelle le gluten attaque la muqueuse intestinale
- Sensibilité au gluten non cœliaque (NCGS) : symptômes similaires à ceux de la maladie cœliaque , mais sans anticorps ni modifications intestinales
- Allergie au blé : réaction allergique aux protéines du blé, qui peuvent également contenir du gluten
- Dans ces cas, la consommation de gluten peut provoquer des symptômes tels que des ballonnements, des douleurs abdominales , une fatigue chronique, des éruptions cutanées ou même des carences nutritionnelles. Se passer de gluten apporte alors généralement une nette amélioration de la qualité de vie .
Pour les personnes en bonne santé qui n'ont pas l'un de ces diagnostics, il n'existe actuellement aucun avantage scientifiquement prouvé d'un régime sans gluten. Au contraire : Si tu renonces aux céréales complètes contenant du gluten sans raison médicale, tu risques des carences nutritionnelles et tu passes à côté de précieuses fibres alimentaires.
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Quels sont les avantages ou les risques pour la santé d'un régime sans gluten ?
Un mode de vie sans gluten est essentiel pour les personnes souffrant d'une intolérance au gluten . Cependant, les personnes qui renoncent au gluten pour d'autres raisons devraient peser les avantages et les inconvénients potentiels :
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Avantages en cas d'indication médicale :
Risques possibles en cas de changement volontaire :
Conseil : un régime sans gluten devrait toujours être basé sur des aliments frais et naturellement sans gluten , comme les fruits, les légumes, le riz, les pommes de terre, le millet ou le quinoa. Un conseil alimentaire professionnel est particulièrement utile au début. |
Comment savoir si un aliment est sans gluten ?
L'étiquetage sans gluten sur les aliments est désormais fortement réglementé , mais il existe tout de même des incertitudes lors de l'achat. Pour en être sûr, , tu devrais faire attention aux points suivants:
- Étiquetage clair "sans gluten" selon le règlement de l'UE
- Symbole de l'épi de blé barré (sceau AOECS), contrôlé par sociétés nationales de coeliaquie
- Lire attentivement la liste des ingrédients : Attention aux termes tels que "amidon modifié ", "malt d'orge", "extrait de blé"
- Les produits supposés sans gluten (par exemple l'avoine) peuvent être contaminés par le gluten lors de la récolte ou du traitement . Seule l'avoine déclarée "sans gluten" peut être consommée sans crainte.
A quoi dois-je faire attention au quotidien pour vivre sans gluten ?
Une alimentation sans gluten demande une bonne dose d'attention, surtout au quotidien. Pour que la qualité de vie n'en souffre pas, quelques conseils simples peuvent t'aider :
Pour éviter la contamination croisée, il est judicieux d'utiliser son propre grille-pain, ses planches à découper et ses poêles, et de faire la préparation séparément lorsque l'on cuisine ensemble. Il vaut également la peine de vérifier à l'avance si des plats sans gluten sont proposés au restaurant et de demander exactement comment les plats sont préparés lors de la commande. En voyage, il est pratique d'avoir ses propres snacks et d'utiliser des applications qui indiquent les restaurants ou les produits sans gluten. Dans la maison, une séparation claire entre les aliments sans gluten et les aliments avec gluten ainsi que la conservation dans des récipients étiquetés garantissent plus de sécurité.
Le goût des aliments sans gluten : A quel point ressemblent-ils aux vrais produits ?
Les aliments sans gluten ont souvent un goût différent de leurs homologues avec gluten , ce qui est dû aux différents ingrédients et méthodes de fabrication . Le gluten donne de l'élasticité aux pâtes et permet d'obtenir une certaine texture et une sensation en bouche qui sont essentielles pour la cuisson du pain, des gâteaux ou des pâtisseries . Sans gluten, la structure, l'humidité et l'expérience gustative changent, de sorte que les produits sans gluten peuvent parfois être perçus comme un peu plus secs, plus friables ou moins aromatiques.
Cependant, les recettes et technologies modernes sans gluten ont fait de grands progrès pour imiter au mieux le goût et la texture des aliments traditionnels . Les fabricants utilisent aujourd'hui une variété de farines alternatives comme la farine de riz, de maïs, de sarrasin ou de pois chiches, qui apportent leur propre goût et influencent le profil global .
En fin de compte , la perception du goût dépend aussi des préférences individuelles. Pour les personnes qui consomment régulièrement des aliments sans gluten, ceux-ci sont souvent perçus comme complets et savoureux, tandis que les personnes qui changent d'alimentation remarquent parfois davantage la différence . Il est important de veiller à la qualité des produits sans gluten , car des ingrédients de qualité et une bonne transformation font la différence .
Chez Vitaminplus, nous accordons une grande importance à la qualité et au goût - c'est pourquoi nous recommandons les produits de Schär qui, avec leur recette équilibrée et leur exigence de plaisir, sont des compagnons idéaux pour une alimentation sans gluten.
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