Intolérance au gluten

Qu'est-ce que le gluten ?

Le gluten est un terme générique désignant certaines protéines de réserve présentes naturellement dans les céréales telles que le blé, le seigle, l'orge et l'épeautre. Les principaux composants du gluten sont les protéines gliadine et gluténine.

Ces protéines confèrent aux pâtes leurs propriétés élastiques et contribuent à ce que le pain, les pâtisseries et autres produits de boulangerie conservent leur consistance typique. Le gluten joue donc un rôle important dans la fabrication de nombreux aliments.

Pour la majorité des gens, le gluten fait partie intégrante de l'alimentation. Chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d'une sensibilité au gluten non cœliaque , la consommation d'aliments contenant du gluten peut toutefois entraîner des troubles .

Qu'est-ce que l'intolérance au gluten ?

Le terme « intolérance au gluten » est souvent utilisé comme terme générique pour désigner différentes réactions de santé aux aliments contenant du gluten. Sur le plan médical, on distingue plusieurs maladies.

La maladie cœliaque

La maladie cœliaque est une maladie auto-immune chronique. Chez les personnes génétiquement prédisposées , l’ingestion de gluten provoque une réaction immunitaire qui peut endommager la muqueuse de l’ intestin grêle. Cela peut nuire à l’absorption de certains nutriments .

Le diagnostic est posé à l'aide d'examens médicaux tels que des analyses de sang et, le cas échéant, une biopsie de l'intestin grêle.

Sensibilité au gluten non cœliaque

Dans le cas d’une sensibilité au gluten non cœliaque, des symptômes peuvent apparaître après la consommation d’aliments contenant du gluten, sans qu’on puisse détecter les réactions auto-immunes ou les lésions intestinales typiques de la maladie cœliaque .

Les causes exactes de cette condition font encore l'objet de recherches scientifiques.

Allergie au blé

Il faut distinguer l'allergie au blé de l'intolérance au gluten. Dans ce cas, le système immunitaire réagit à certaines protéines présentes dans le blé. Les symptômes diffèrent de ceux de la maladie cœliaque et de la sensibilité au gluten et doivent faire l'objet d'un examen médical .

Symptômes possibles d'une intolérance au gluten

Les troubles peuvent varier d’une personne à l’autre et leur intensité peut être différente.

Parmi les symptômes fréquemment décrits, on trouve:

Remarque importante : Les symptômes mentionnés peuvent aussi avoir d'autres causes. Un diagnostic médical est nécessaire pour déterminer la cause des troubles .

Conséquences possibles d'une maladie cœliaque non traitée

Si une maladie cœliaque diagnostiquée n'est pas traitée par un régime sans gluten, des conséquences sur la santé peuvent apparaître à long terme.

Parmi celles-ci, on compte notamment:

• des lésions de la muqueuse de l'intestin grêle
• Une absorption réduite des nutriments
• Carences en fer, en calcium, en acide folique ou en vitamines
• Baisse de la densité osseuse
• Troubles gastro-intestinaux chroniques

La gravité de la maladie peut varier d’une personne à l’autre et doit être suivie par un médecin .

Quels aliments contiennent du gluten ?

Le gluten est présent naturellement dans différentes céréales.

• Aliments contenant du gluten
• Blé et produits à base de blé
• Seigle
• Orge
• Épeautre
• Blé vert
• Épeautre
• Épeautre
• Kamut

typique Les aliments contenant du gluten sont:

• le pain et les petits pains
• Gâteaux et pâtisseries
• Pâtes
• Pizza
• Couscous
• Céréales pour le petit-déjeuner

Sources cachées d' au gluten

Le gluten peut aussi être présent dans des aliments transformés, par exemple dans:

• plats préparés
• Sauces et vinaigrettes
• mélanges d'épices
• charcuteries
• snacks et friandises
• Produits à base de malt
• Bière

L'avoine est-elle sans gluten ?

L'avoine ne contient naturellement pas de gluten. Cependant, lors de la culture, du transport ou de la transformation , elle peut être contaminée par des céréales contenant du gluten. Les personnes atteintes de la maladie cœliaque doivent donc veiller à consommer de l'avoine spécialement étiquetée « sans gluten ».

Une alimentation sans gluten au quotidien

Pour les personnes chez qui la maladie cœliaque a été diagnostiquée, un régime sans gluten à vie est actuellement le traitement reconnu.

Les mesures suivantes peuvent faciliter le quotidien:

• Lis attentivement les étiquettes
• Fais attention à la liste des ingrédients et à la mention « sans gluten ».
• Évite la contamination croisée

Même de petites quantités d’aliments contenant du gluten peuvent provoquer des réactions indésirables chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque . Des ustensiles de cuisine séparés et une hygiène rigoureuse peuvent aider à éviter les contaminations croisées.

Manger équilibré

Une alimentation variée comprenant des alternatives aux céréales sans gluten telles que le riz, le maïs, le millet, le sarrasin ou le quinoa favorise un choix alimentaire diversifié .

Manger à l'extérieur

Informe les restaurants ou tes hôtes suffisamment à l'avance de tes besoins alimentaires.

Fais appel à un suivi médical

En cas de troubles persistants ou de questions sur l'apport nutritionnel, il est recommandé de consulter un professionnel de santé ou un diététicien qualifié.

Produits sans gluten et compléments alimentaires

Les personnes souffrant d'une intolérance au gluten ou de la maladie cœliaque trouvent aujourd'hui un large choix d'aliments sans gluten . En cas de diagnostic de maladie cœliaque, des conseils nutritionnels spécialisés peuvent t'aider à adopter une alimentation équilibrée .

Les compléments alimentaires ne remplacent pas une alimentation variée et équilibrée ni un mode de vie sain. La nécessité d’un apport supplémentaire en nutriments doit être évaluée au cas par cas et, le cas échéant, en concertation avec un professionnel de santé .

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Vers les produits

Questions fréquentes sur l'intolérance au gluten

Qu'est-ce que l'intolérance au gluten ?

Le terme « intolérance au gluten » désigne différentes réactions de santé aux aliments contenant du gluten. Cela inclut notamment la maladie cœliaque ainsi que la sensibilité au gluten non cœliaque.

Quels symptômes peuvent apparaître en cas d'intolérance au gluten ?

Les troubles possibles sont des problèmes digestifs tels que des douleurs abdominales, des ballonnements ou de la diarrhée. On signale aussi souvent de la fatigue, des maux de tête, des problèmes de concentration ou des changements cutanés. Les symptômes peuvent varier d'une personne à l'autre.

Comment diagnostique-t-on une intolérance au gluten ?

Le diagnostic repose sur des examens médicaux. En cas de suspicion de maladie cœliaque, on effectue généralement des analyses de sang. Selon les résultats, d'autres examens peuvent être nécessaires pour confirmer le diagnostic.

Quels aliments contiennent du gluten ?

Le gluten est présent naturellement dans les céréales comme le blé, le seigle, l'orge et l'épeautre. De plus, le gluten peut aussi se trouver dans divers aliments transformés, par exemple dans les plats préparés, les sauces ou les produits de boulangerie.

Un régime sans gluten est-il plus sain ?

Un régime sans gluten est médicalement nécessaire pour les personnes chez qui une maladie cœliaque a été diagnostiquée. Pour les personnes sans diagnostic correspondant, il n'existe actuellement aucune recommandation scientifique générale préconisant d'éviter systématiquement le gluten.

Les informations sur l'intolérance au gluten ont été rédigées sur la base des données du fabricant , puis vérifiées par l'équipe de Vitaminplus et mises en forme sur .