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Stevia

Stevia – die gesunde Zuckeralternative. Weiterlesen

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Was ist Stevia und woher stammt es?

Stevia ist ein natürlicher Süssstoff, der aus den Blättern der Stevia-Rebaudiana-Pflanze gewonnen wird, die auch als Süsskraut oder Honigkraut bekannt ist. Diese Pflanze gehört zur Familie der Korbblütler und ist in Südamerika heimisch, insbesondere in Paraguay und Brasilien. Die indigenen Völker in diesen Regionen haben Stevia seit Jahrhunderten als Süssungsmittel und zur medizinischen Anwendung genutzt.

Die Süsskraft von Stevia wird durch bestimmte Verbindungen in den Blättern verliehen, insbesondere durch Steviolglycoside wie Steviosid und Rebaudiosid. Diese Verbindungen sind viel süsser als Zucker, aber haben kaum oder gar keine Kalorien. Aus diesem Grund wird Stevia als kalorienfreier Süssstoff verwendet und ist besonders beliebt bei Menschen, die ihren Zuckerkonsum reduzieren möchten oder müssen, beispielsweise Menschen mit Diabetes oder Personen, die eine kalorienärmere Ernährung anstreben.

Stevia hat sich in den letzten Jahren zu einem beliebten Süssungsmittel entwickelt und wird heute in vielen Ländern weltweit in einer Vielzahl von Lebensmitteln und Getränken verwendet. Es wird oft als eine natürliche Alternative zu künstlichen Süssstoffen betrachtet, was seine Popularität weiter steigert.

Wie wird Stevia hergestellt?

Die Herstellung von Stevia umfasst mehrere Schritte, beginnend mit dem Anbau bis hin zur Extraktion der Süssstoffe aus den Blättern.

  1. Anbau und Ernte: Stevia-Pflanzen werden auf landwirtschaftlichen Betrieben angebaut. Sie benötigen warme Temperaturen und feuchten Boden, um gut zu gedeihen. Die Pflanzen werden üblicherweise nach etwa einem Jahr Wachstum geerntet, wenn sie reif sind und ihre Blätter den höchsten Gehalt an Steviolglycosiden erreicht haben.
  2. Trocknung: Nach der Ernte werden die Stevia-Blätter getrocknet, um sie für die weitere Verarbeitung vorzubereiten. Dies kann auf verschiedene Weise geschehen, einschliesslich Lufttrocknung oder Trocknung in speziellen Trocknungsanlagen.
  3. Extraktion der Steviolglycoside: Die getrockneten Blätter werden dann extrahiert, um die Steviolglycoside zu gewinnen. Dieser Extraktionsprozess kann auf verschiedene Arten erfolgen, einschliesslich Wasserextraktion oder Lösungsmittelextraktion. Die extrahierten Steviolglycoside werden dann gereinigt, um Verunreinigungen zu entfernen und ein hochwertiges Produkt zu erhalten.
  4. Formulierung und Verarbeitung: Das gewonnene Stevia-Extrakt kann in verschiedenen Formen weiterverarbeitet werden, einschliesslich Pulver, Flüssigkeit oder Granulat. Je nach Verwendungszweck kann es mit anderen Zutaten gemischt oder in verschiedenen Lebensmittel- und Getränkeprodukten verwendet werden.

Ist Stevia eine gesunde Alternative zu Zucker?

Stevia wird oft als gesunde Alternative zu Zucker betrachtet, und es gibt mehrere Gründe, warum dies der Fall ist:

Kalorienarm Stevia hat im Vergleich zu Zucker eine sehr geringe Kalorienzahl oder ist sogar kalorienfrei. Das bedeutet, dass man mit Stevia Süsse hinzufügen kann, ohne zusätzliche Kalorien zu konsumieren. Dies kann besonders vorteilhaft sein für Menschen, die versuchen, ihr Gewicht zu kontrollieren oder abzunehmen.
Zahngesundheit Stevia ist nicht kariogen, was bedeutet, dass es kein Zahnkaries verursacht. Im Gegensatz dazu kann der Verzehr von zuckerhaltigen Lebensmitteln und Getränken zu Karies führen.
Natürliche Herkunft Stevia wird aus den Blättern der Stevia-Rebaudiana-Pflanze gewonnen und ist daher ein natürlicher Süssstoff. Im Vergleich zu einigen künstlichen Süssstoffen wird Stevia oft als eine natürlichere Wahl angesehen.
Potenzielle gesundheitliche Vorteile Einige Studien deuten darauf hin, dass Stevia zusätzliche gesundheitliche Vorteile haben könnte, darunter antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften. Allerdings ist die Forschung auf diesem Gebiet noch nicht abgeschlossen, und weitere Studien sind erforderlich, um diese potenziellen Vorteile zu bestätigen.

Trotz dieser potenziellen Vorteile ist es wichtig zu beachten, dass Stevia für manche Menschen einen leicht bitteren Nachgeschmack haben kann, der von Person zu Person unterschiedlich empfunden wird. Zudem sollten Produkte, die Stevia enthalten, immer sorgfältig auf zusätzliche Zutaten und Zusatzstoffe überprüft werden, die möglicherweise weniger gesund sind. Wie bei allem ist es wichtig, Stevia in Massen zu konsumieren und Teil einer insgesamt ausgewogenen Ernährung zu sein.

Wie wirkt sich Stevia auf den Blutzuckerspiegel aus?

Stevia wirkt sich im Allgemeinen nicht signifikant auf den Blutzuckerspiegel aus, was es zu einer geeigneten Option für Menschen mit Diabetes oder solche macht, die ihren Blutzuckerspiegel im Auge behalten müssen:

Keine Auswirkung auf den Blutzucker: Stevia enthält Steviolglycoside, die zwar süss schmecken, aber vom Körper nicht metabolisiert werden. Das bedeutet, dass Stevia keine Auswirkungen auf den Blutzuckerspiegel hat, da es nicht in Glukose oder andere Zucker umgewandelt wird.

Keine Insulinausschüttung: Im Gegensatz zu Zucker löst Stevia keine Insulinausschüttung aus. Insulin ist das Hormon, das den Blutzuckerspiegel reguliert, indem es die Aufnahme von Glukose aus dem Blut in die Zellen fördert. Da Stevia den Blutzuckerspiegel nicht erhöht, ist auch keine Insulinausschüttung erforderlich.

Stabilisierung des Blutzuckerspiegels: Indem Stevia als Alternative zu Zucker verwendet wird, können Blutzuckerspitzen vermieden werden, die durch den Verzehr von zuckerhaltigen Lebensmitteln und Getränken verursacht werden können. Eine stabile Blutzuckerkontrolle ist wichtig für die Gesundheit von Menschen mit Diabetes sowie für die Vorbeugung von langfristigen Gesundheitsproblemen.

Geeignet für Diabetiker: Aufgrund seiner minimalen Auswirkungen auf den Blutzuckerspiegel ist Stevia eine beliebte Süssstoffoption für Menschen mit Diabetes. Es ermöglicht ihnen, den süssen Geschmack zu geniessen, ohne die negativen Auswirkungen von Zucker auf ihren Blutzuckerspiegel zu erfahren.

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