Glutenunverträglichkeit

Was ist Gluten?

Gluten ist ein Sammelbegriff für bestimmte Speicherproteine, die natürlicherweise in Getreidearten wie Weizen, Roggen, Gerste und Dinkel vorkommen. Die wichtigsten Bestandteile von Gluten sind die Proteine Gliadin und Glutenin.

Diese Proteine verleihen Teigen ihre elastischen Eigenschaften und tragen dazu bei, dass Brot, Gebäck und andere Backwaren ihre typische Konsistenz erhalten. Gluten spielt daher eine wichtige Rolle bei der Herstellung vieler Lebensmittel.

Für die Mehrheit der Menschen ist Gluten ein normaler Bestandteil der Ernährung. Bei Personen mit Zöliakie oder einer nicht-zöliakischen Glutenempfindlichkeit kann der Verzehr glutenhaltiger Lebensmittel jedoch mit Beschwerden verbunden sein.

Was bedeutet Glutenunverträglichkeit?

Der Begriff Glutenunverträglichkeit wird häufig als Oberbegriff für verschiedene gesundheitliche Reaktionen auf glutenhaltige Lebensmittel verwendet. Medizinisch wird zwischen mehreren Erkrankungen unterschieden.

Zöliakie

Zöliakie ist eine chronische Autoimmunerkrankung. Bei genetisch veranlagten Personen führt die Aufnahme von Gluten zu einer Immunreaktion, die die Schleimhaut des Dünndarms schädigen kann. Dadurch kann die Aufnahme bestimmter Nährstoffe beeinträchtigt werden.

Die Diagnose erfolgt durch medizinische Untersuchungen wie Bluttests und gegebenenfalls eine Dünndarmbiopsie.

Nicht-zöliakische Glutenempfindlichkeit

Bei der nicht-zöliakischen Glutenempfindlichkeit können nach dem Verzehr glutenhaltiger Lebensmittel Beschwerden auftreten, ohne dass die für Zöliakie typischen Autoimmunreaktionen oder Darmschädigungen nachweisbar sind.

Die genauen Ursachen werden weiterhin wissenschaftlich untersucht.

Weizenallergie

Von der Glutenunverträglichkeit abzugrenzen ist die Weizenallergie. Hier reagiert das Immunsystem auf bestimmte Eiweisse im Weizen. Die Symptome unterscheiden sich von Zöliakie und Glutenempfindlichkeit und sollten ärztlich abgeklärt werden.

Mögliche Symptome einer Glutenunverträglichkeit

Die Beschwerden können individuell unterschiedlich ausfallen und variieren in ihrer Intensität.

Zu den häufig beschriebenen Symptomen gehören:

Wichtiger Hinweis: Die genannten Symptome können auch andere Ursachen haben. Eine medizinische Diagnose ist erforderlich, um die Ursache der Beschwerden festzustellen.

Mögliche Folgen bei unbehandelter Zöliakie

Wird eine diagnostizierte Zöliakie nicht durch eine glutenfreie Ernährung behandelt, können langfristig gesundheitliche Folgen auftreten.

Dazu gehören unter anderem:

• Schädigung der Dünndarmschleimhaut
• Verminderte Aufnahme von Nährstoffen
• Eisen-, Calcium-, Folsäure- oder Vitaminmangel
• Verminderte Knochendichte
• Chronische Magen-Darm-Beschwerden

Die individuelle Ausprägung kann unterschiedlich sein und sollte ärztlich begleitet werden.

Welche Lebensmittel enthalten Gluten?

Gluten kommt natürlicherweise in verschiedenen Getreidearten vor.

• Glutenhaltige Lebensmittel
• Weizen und Weizenprodukte
• Roggen
• Gerste
• Dinkel
• Grünkern
• Einkorn
• Emmer
• Kamut

Typische Lebensmittel mit Gluten sind:

• Brot und Brötchen
• Kuchen und Gebäck
• Teigwaren
• Pizza
• Couscous
• Frühstückscerealien

Versteckte Glutenquellen

Gluten kann auch in verarbeiteten Lebensmitteln enthalten sein, beispielsweise in:

• Fertiggerichten
• Saucen und Dressings
• Gewürzmischungen
• Wurstwaren
• Snacks und Knabberartikeln
• Malzhaltigen Produkten
• Bier

Ist Hafer glutenfrei?

Hafer enthält von Natur aus kein Gluten. Während Anbau, Transport oder Verarbeitung kann es jedoch zu Verunreinigungen mit glutenhaltigem Getreide kommen. Menschen mit Zöliakie sollten daher auf speziell als glutenfrei gekennzeichneten Hafer achten.

Glutenfreie Ernährung im Alltag

Für Personen mit diagnostizierter Zöliakie ist eine lebenslange glutenfreie Ernährung derzeit die anerkannte Behandlungsmethode.

Folgende Massnahmen können den Alltag erleichtern:

• Etiketten sorgfältig lesen
• Achten Sie auf die Zutatenliste und auf die Kennzeichnung „glutenfrei“.
• Kreuzkontamination vermeiden

Bereits geringe Mengen glutenhaltiger Lebensmittel können bei Menschen mit Zöliakie unerwünschte Reaktionen auslösen. Separate Küchenutensilien und sorgfältige Hygiene können helfen, Kreuzkontaminationen zu vermeiden.

Ausgewogen essen

Eine abwechslungsreiche Ernährung mit glutenfreien Getreidealternativen wie Reis, Mais, Hirse, Buchweizen oder Quinoa unterstützt eine vielfältige Lebensmittelauswahl.

Auswärts essen

Informieren Sie Restaurants oder Gastgeber frühzeitig über Ihre Ernährungsanforderungen.

Ärztliche Begleitung nutzen

Bei anhaltenden Beschwerden oder Fragen zur Nährstoffversorgung empfiehlt sich die Beratung durch medizinisches Fachpersonal oder qualifizierte Ernährungsfachkräfte.

Glutenfreie Produkte und Nahrungsergänzung

Menschen mit Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie finden heute eine grosse Auswahl an glutenfreien Lebensmitteln. Bei einer diagnostizierten Zöliakie kann eine fachkundige Ernährungsberatung dabei unterstützen, die Ernährung ausgewogen zu gestalten.

Nahrungsergänzungsmittel sind kein Ersatz für eine abwechslungsreiche und ausgewogene Ernährung sowie eine gesunde Lebensweise. Ob eine zusätzliche Nährstoffzufuhr sinnvoll ist, sollte individuell und gegebenenfalls in Absprache mit medizinischem Fachpersonal beurteilt werden.

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Häufige Fragen zu Glutenunverträglichkeit

Was ist Glutenunverträglichkeit?

Der Begriff Glutenunverträglichkeit beschreibt unterschiedliche gesundheitliche Reaktionen auf glutenhaltige Lebensmittel. Dazu gehören insbesondere die Zöliakie sowie die nicht-zöliakische Glutenempfindlichkeit.

Welche Symptome können bei Glutenunverträglichkeit auftreten?

Mögliche Beschwerden sind Verdauungsprobleme wie Bauchschmerzen, Blähungen oder Durchfall. Auch Müdigkeit, Kopfschmerzen, Konzentrationsprobleme oder Hautveränderungen werden häufig berichtet. Die Symptome können individuell unterschiedlich ausfallen.

Wie wird eine Glutenunverträglichkeit diagnostiziert?

Die Diagnose erfolgt durch medizinische Untersuchungen. Bei Verdacht auf Zöliakie werden in der Regel Bluttests durchgeführt. Je nach Befund können weitere Untersuchungen zur Absicherung der Diagnose erforderlich sein.

Welche Lebensmittel enthalten Gluten?

Gluten kommt natürlicherweise in Getreidearten wie Weizen, Roggen, Gerste und Dinkel vor. Darüber hinaus kann Gluten auch in verschiedenen verarbeiteten Lebensmitteln enthalten sein, beispielsweise in Fertiggerichten, Saucen oder Backwaren.

Ist eine glutenfreie Ernährung gesünder?

Eine glutenfreie Ernährung ist für Menschen mit diagnostizierter Zöliakie medizinisch notwendig. Für Personen ohne entsprechende Diagnose gibt es derzeit keine allgemeine wissenschaftliche Empfehlung, Gluten grundsätzlich zu vermeiden.

Die Inhalte zum Thema Glutenunverträglichkeit wurden auf Basis der Herstellerangaben erstellt und vom Vitaminplus-Team redaktionell geprüft und aufbereitet.